Gepost op 4-12-2018 door Bosch Nederland
Julia maakt een spetterend driegangendiner

Koken voor grote groepen: tips en recepten

Julia verrast haar familie met een diner en roept hulp in van een pro om haar hierbij te helpen. In deze vlog staat ze samen met chef Eli in de keuken en proberen ze een feestelijk groepsmenu uit, met drie gerechten, elk voor acht personen.

Abonneer je op het Bosch YouTube-kanaal en bekijk alle vlogs met Julia.

Voorgerecht

Gemarineerde zalm in rode biet

Ingrediënten
800 g verse zalmfilet (zonder staartstuk)
Voor de marinade
500 g voorgekookte rode biet
500 g zout
350 g suiker
2 st gele bieten
6 st radijsjes
— — frisée- en bietenbladsla
— — crème fraîche
Voor de kruidenolie
3 dl zonnebloemolie
½ bosje peterselie
½ bosje dille
½ bosje dragon

Bereiding
Twee dagen van tevoren:
Verwijder eventuele graten uit de zalm en leg hem in een ondiepe schaal. Gebruik een staafmixer om de rode bieten tot een gladde puree te mixen en doe het zout en de suiker erbij. Bedek de zalm helemaal met het bietenmengsel, dek de schaal af met vershoudfolie en zet hem minstens 36 uur in de koelkast.

Op de dag van het diner:
Spoel de zalm goed af en dep hem droog met een schone theedoek. Snijd in plakjes van ongeveer 3 mm.
Kook de gele bieten in ruim water gaar en laat ze licht afkoelen. Doe de olie en de kruiden in de hakmolen en zorg dat je wat kruiden overhoudt voor de garnering. Mix 1 minuut en passeer de kruidenolie dan door een zeef.
Snijd de gele bieten in blokjes, de radijs in plakjes. Rol de plakjes zalm op, verdeel deze over de borden en dresseer deze verder met de gele biet, sla en kruidenolie. Gebruik kloddertjes crème fraîche om er takjes dille in te steken en maak je kunstwerkjes zo mooi mogelijk.

TIP De Bosch MaxoMixx staafmixer is perfect om deze bietenmarinade mee te maken. En dankzij het grote aantal bijgeleverde accessoires, waaronder een hakmolen met verschillende schijven en messen, kun je er nog veel meer mee dan alleen pureren! Met zijn stevige roestvrijstalen mixervoet ziet hij er prachtig uit en is hij bovendien direct in hete pannen te gebruiken.

Hoofdgerecht

Kalkoenrollade met groentelasagne en aardappel-knolselderijpuree

Ingrediënten voor de kalkoenrollade
1 kg kalkoendij
— — zout en peper
2 st uien
2 tenen knoflook
— — olijfolie
paar takjes tijm
550 g paddenstoelen
— — zout en peper
scheut witte wijn
250 g katenspek
groentenchips voor de garnering

Bereiding
Op de middag van het etentje:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de kalkoendijen over de lengte in dunne plakken als deze aan de dikke kant zijn en wrijf het vlees in met zout en peper.
Snipper de ui en de knoflook en zet ze kort aan in een pan met wat olie. Haal de tijm van de takjes en doe dat erbij. Bewaar de mooiste paddenstoeltjes voor de garnering en snijd de rest in reepjes en kwarten. Bak alles rondom bruin en breng op smaak met zout en peper. Blus de duxelles, het paddenstoelenmengsel, af met witte wijn en laat even op het vuur staan totdat het vocht verdampt is.
Hak de duxelles tot een soort grove tapenade met een staafmixer of in een keukenmachine. Proef of de vulling voldoende op smaak is en voeg eventueel nog extra zout of peper toe. Leg het spek dakpansgewijs op een lang stuk vershoudfolie dakpansgewijs zodat de plakken elkaar overlappen. Leg de kalkoen er bovenop en in het midden van de kalkoen het paddenstoelenmengsel. Rol de kalkoen in het plastic strak op en draai de uiteinden om zoals de verpakking van een toffee. Leg de kalkoenrol een cakevorm en bak hem ongeveer in 45 minuten gaar. Laat hem wat afkoelen totdat je hem in de koelkast kunt zetten.

Vlak voordat je het hoofdgerecht wil serveren:
Verwarm de oven opnieuw voor op 180 °C. Haal de folie van de kalkoenrollade, snijd in plakken van 1 cm en warm deze op in een minuut of 3.

Ingrediënten voor de groentelasagne
1 st courgette
1 st aubergine
2 st puntpaprika’s
1 st knolselderij
2 st winterpeen
1,5 dl water

Bereiding
Een dag van tevoren:
Snijd alle groenten in dunne plakjes van ongeveer 2-4 mm. Je kunt hier bijvoorbeeld een kaasschaaf of mandoline voor gebruiken. Bedek een langwerpig cakeblik met bakpapier en zorg dat het een beetje uitsteekt aan de bovenkant. Bouw de lasagne in laagjes met afwisselende groentes op totdat de cakevorm voor driekwart gevuld is en giet een klein beetje water erbij.
Bak hem gaar in een voorverwarmde oven op 175 °C in ongeveer 90 minuten.
Laat hem een beetje afkoelen en giet het vocht uit de vorm. Zet hem onder druk (met nog een cakevorm die je erbovenop zet waarin je iets van gewicht zet) weg in de koelkast. Zet er voor de zekerheid iets onder, mocht hij gaan lekken.

Vlak voordat je het hoofdgerecht wil serveren:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Stort de lasagne op een bord en snijd in plakken die je opwarmt in een minuut of 5.

Ingrediënten voor de aardappel-knolselderijpuree
300 g aardappels (kruimige)
300 g knolselderij
— — zout
75 g boter
1,5 dl melk

Bereiding
Schil de aardappels en knolselderij en snijd in grote stukken. Kook gaar in ruim, lichtgezouten water. Giet af en bewaar een klein beetje kookvocht. Gebruik een sauspan om de melk in op te warmen en smelt daar de boter in. Schenk dit over de aardappel en knolselderij terwijl je die pureert met een stamper. Breng op smaak met zout en peper en voeg eventueel een beetje kookvocht toevoegen tot de puree de gewenste dikte heeft.

TIP Maak je deze puree met een stamper, dan krijg je een wat grover resultaat. Met de Bosch VitaBoost Powerblender kun er ook een fijne crème van mixen en doe je nog veel meer lekkere ideeën op: van een puree of lichte soep tot wat zwaardere sauzen. Met keuze uit maar liefst zes programma’s zijn de resultaten altijd perfect.

Bouw de gerechten tot slot mooi op met de kalkoenrollade, groentelasagne en puree en garneer ze met de achtergehouden paddenstoelen en wat groentenchips.

Nagerecht

Parfait met witte chocolade en seizoensfruit

Ingrediënten
5 dl slagroom
250 g eidooier
125 g suiker
330 g witte chocolade
— — seizoensfruit
Blaadjes munt voor de garnering

Bereiding
Op de ochtend van het etentje:
Werk je met een aluminium beslagkom, zet deze dan in de koelkast zodat het slagroom kloppen straks beter gaat.

Op de middag van het etentje:
Doe de slagroom in de beslagkom en klop hem op tot hij zalfachtig is. Zet weer weg in de koeling. Doe de eierdooiers en de suiker in een tweede beslagkom. Klop au bain-marie tot een schuimige massa die je verwarmt tot 75 °C. Neem de beslagkom uit het warme waterbad en blijf doorkloppen tot het geheel is afgekoeld tot kamertemperatuur.
Smelt de chocolade au bain-marie en spatel het door het luchtige eimengsel. Spatel tot slot de room erdoor. Doe de mousse in een langwerpig cakeblik, dek af met huishoudfolie en zet in de vriezer.

Vlak voordat je het dessert wil serveren:
Haal de bevroren parfait uit de vorm. De parfait komt makkelijk los als je het cakeblik even in heet water dompelt en de parfait dan aan het plastic eruit trekt. Snij de parfait in plakken en serveer direct met vers fruit naar keuze, strooi er wat Oreo crisps over en garneer met blaadjes munt.

TIP Hoe sneller je de bereiding kunt invriezen, hoe minder ijskristallen zich vormen, wat lekkerder is voor het mondgevoel. Bijna alle koel-vriescombinaties van Bosch hebben een super-vriessysteem waarmee je de temperatuur in de vriezer met één druk op de knop verlaagt naar -31 °C. Een dessert als dit bevriest daardoor veel sneller en er wordt niet teveel kou onttrokken aan de etenswaren die al waren ingevroren.

Reageer

Verplichte velden *